様々なスポーツ特性に応じた献立作成や演習を通し、栄養サポートの手法を学び、選手のコンディショニングとパフォーマンス向上のための栄養と食事の関係を学び、知識、技術の理解を深めます。

ダイエットプランの作成など健康増進に向けた指導法を演習を通して学びます。また指導者になる自分自身が適正な体重管理と、望ましい食生活を送ることで理解を深めることができます。

患者中心の医療をチームで実践するために、各職種の役割や機能、連携のあり方、チーム構成員としての問題解決のプロセスの基礎を学びます。

高齢者に特化した献立作成演習および調理実習を行います。高齢者の栄養管理の基礎知識から、介護保険システムを学びます。

増加し続ける食物アレルギーのメカニズムや原因食品等に理解を深め、安全・安心な食事、給食を提供できるように献立作成のポイントを押さえ、子どもと保護者を支援する方法を検討し、実際に調理実習を行います。

乳児期から思春期に至る子どもの発育発達に関わり、食に関連する知識と技術の基礎を習得し、食教育・栄養、生活習慣病予防対策や栄養ケアなどの在り方と理解を深めていきます。

食材別の効果や、上手な摂取方法、組み合わせ方など、健康的に美しくなるためには体の中からが基本です。健康を気遣う毎日の食生活に役立つ調理を勉強します。

「美容」と「健康」は相関したものであり、これらに活かせる基礎知識を学びます。さらに、食品化粧品の実習を通して美容と健康に必要な基本テクニックを習得します。

この授業では、ビジネスという観点を中心に、経営および飲食店の業態決定、メニュー・店舗計画、損益などをグループワークで討議し、パワーポイントを使用したプレゼンテーションを行います。

様々な目的や対象者に合わせた料理メニューを考え、栄養価のみならずテーマや企画に応じたトータルコーディネートを、演習を通して学びます。